Selbstversorgung aus dem Garten – 5 geniale Rezepte für nachhaltiges Essen

Selbstversorgung aus dem Garten ist dieses Jahr das Top-Thema. Denn durch das Corona-Virus haben wir unser Zuhause ganz neu lieben gelernt, und die Gartenarbeit ist nach wie vor die beliebteste Freizeitbeschäftigung bei schönem Wetter. Wir haben im Frühjahr gebuddelt, gepflanzt und gedüngt, was das Zeug hält. Jetzt im Sommer bekommen wir das Ergebnis endlich zu sehen. Der Aufwand hat sich gelohnt! Doch was tun mit der Ernte? Wir zeigen euch 5 ganz einfache Rezepte, wie ihr aus eurem eigenen Gemüse, Obst und Kräutern tolle haltbare Lebensmittel zubereiten könnt.

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Selbstversorgung aus dem Garten ist nicht nur gesund, sondern auch nachhaltig.
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Selbstversorgung aus dem Garten zur Grill-Saison

1. Kräuteröle für den besondern Geschmack

Ihr habt ein wunderschönes Kräuterparadies in eurem Garten oder auf dem Balkon? Dann ist das die perfekte Voraussetzung für ganz tolle und individuelle Geschmacksvariationen. Denn Kräuter geben allen Speisen eine ganz spezielle Note. Ein und das selbe Gericht könnt ihr nur durch die Zugabe bestimmter Kräuter vollkommen verändern. Wenn ihr nicht wollt, dass eure Kräuterplantage verkommt, dann gibt es eine Möglichkeit, wie ihr jeden Geschmack optimal einfangen und haltbar machen könnt.

Kräuteröle sind einfach in der Herstellung und praktisch für den Alltag. Sie eignen sich perfekt für die Marinade zum saftigen Steak, für einen frischen Salat oder für den besonderen Geschmack beim Braten.

Was ihr braucht?

  • Kräuter eurer Wahl
  • Öl eurer Wahl
  • Sauberes Glas, das man luftdicht verschließen kann

Intensiv im Geschmack sind beispielsweise das Olivenöl oder Walnussöl. Wenn ihr jedoch den Geschmack eurer Kräuter im Vordergrund haben möchtet, dann solltet ihr zu Sonnenblumenöl oder Rapsöl greifen.

Legt die Kräuter möglichst ungewaschen in das Glas. So behalten sie die meisten Aromen. Natürlich sollte es aber nicht voller Dreck oder Erde sein. Dann könnt ihr das Öl eurer Wahl einfüllen. Das war’s! Jetzt einfach an einen dunklen, kühlen Ort für etwa 4 Wochen abstellen, und fertig ist euer selbst gemachtes Kräuteröl. Dieses könnt ihr sogar bis zu 4 Monaten ohne Bedenken benutzen.

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Kräuteröle sind sehr einfach und vor allem schnell zu machen.
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2. Schnaps für die gute Verdauung

Für die Selbstversorgung aus dem Garten kann man sich auch mal belohnen. Und nach dem üppigen Essen beim Grillen passt ein süßer Likör auch perfekt dazu. Natürlich alles aus den eigenen Früchten, und selbst gemacht! Dafür eignen sich hervorragend Himbeeren, Johannisbeeren und Brombeeren. Aber auch Pflaumen oder Birnen sind wunderbar zu verwenden. Ihr braucht für einen leckeren Likör lediglich:

  • 500g Früchte eurer Wahl
  • 250g Zucker
  • evtl. Minze, Vanille oder Zimt für die besondere Note
  • Alkohol wie Wodka oder Rum
  • sauberen Glasbehälter

Die Früchte müssen erst gründlich sauber gemacht werden. Alle Blätter, Stränge oder nur Schmutz müssen entfernt werden. Sie geben sonst einen bitteren und ungenießbaren Geschmack ab. Diese gebt ihr jetzt in ein Glas ein, und fügt Zucker hinzu für die Süße. Wer möchte, kann aber auch auf den raffinierten Zucker komplett verzichten. Das Ganze wird nun mit dem Alkohol eurer Wahl aufgegossen. Nach etwa 6 Wochen Ruhen könnt ihr den ersten Geschmackstest machen. Prost!

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Brombeeren eignen sich hervorragend für einen süßen, aber leicht herben Likör.
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Selbstversorgung aus dem Garten das ganze Jahr

3. Gemüse und Obst jeglicher Art einkochen

Grüne Bohnen aus dem eigenen Garten noch im Winter verspeisen? Oder ein leckeres Kompott aus sonnengereiften Früchten bei Minusgraden schlürfen? Wer sein eigens eingepflanztes Gemüse oder Obst selbst noch in einem Jahr ohne Bedenken essen möchte, der kann jegliche Sorten ganz einfach einkochen. Dafür braucht ihr lediglich folgendes:

  • saubere Gläser mit dichtem Deckel
  • Obst/Gemüse eurer Wahl
  • einen größeren Topf für kochendes Wasser

Zum richtigen Einkochen muss das Gemüse ordentlich sauber gemacht werden. Denn mit Rückständen von Erde, oder unschönen Stellen kann die Haltbarkeit eventuell nicht mehr gewährleistet sein. Dieses füllt ihr in ein sauberes Glas ein. Zum Schluss wird jedes Glas bis zum Rand mit Wasser aufgefüllt und der Deckel zugeschraubt. Anschließend werden die Gläser in einen Kochtopf gestellt, sodass sie sich nicht berühren. Nur so viel Wasser einfüllen, bis die Gläser etwa zu ¾ bedeckt sind. Beim Abkühlen entsteht dann ein Unterdruck im Glas, was die Lebensmittel haltbar macht.

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Jegliches Gemüse und Obst kann problemlos und einfach haltbar gemacht werden durch Einkochen.
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4. Eingelegtes knackiges Gemüse

Besondere Gemüsesorten eigenen sich besser für das saure Einlegen. Denn der Geschmack wird intensiver und das Gemüse bleibt knackig. Speziell Paprika, Gurken oder Zwiebeln eigenen sich super zum Einlegen. Dafür braucht ihr nur:

  • geeignetes Gemüse wie Paprika, Gurken, etc.
  • saubere Gläser
  • Salz
  • Essig
  • Zucker
  • Gewürze für die besondere Note

Das Gemüse wird gesäubert und zur Vorbereitung am besten über eine Nacht in Salzwasser gelegt. Nach dem Salzwasserbad das Gemüse in ein Glas geben und mit einem sauren Sud auffüllen. Einen Sud macht ihr aus Essig, Wasser, eine Prise Zucker und Gewürzen. Das Mischverhältnis der Zutaten variiert von Geschmack zu Geschmack.

Für die Knackigkeit des Gemüses ist aber die Wärme des Suds wichtig. Bei kalter Flüssigkeit bleibt der Inhalt eher fest, bei wärmerer Temperatur eher weich.

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Gurken eignen sich perfekt für eine saure Einlage ohne Einkochen.
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Selbstversorgung aus dem Garten direkt auf dem Frühstückstisch

5. Die gute alte Marmelade

Auch, wenn es im Supermarkt tausende Sorten und unzählige Geschmacksrichtungen fertig zu kaufen gibt, schmeckt die Marmelade von der Oma doch am besten. Es wird aber auch Zeit, diese mal selbst zu machen. Für die Marmelade eignen sich so gut wie alle einheimischen Obstsorten und Früchte. Natürlich müssen diese wieder ordentlich gewaschen werden. Anschließend reicht es, nur dieses in ein Kochtopf zu geben und ordentlich viel Zucker drüber zu streuen. Langsam bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Auch hier können je nach Experimentierlaune Kräuter wie Minze oder Basilikum hinzugefügt werden. Nach dem Köcheln nur noch einmal durch einen Sieb in ein Glas reiben, und fertig ist eure selbstgemachte Marmelade

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Die gute alte Marmelade darf auch nicht fehlen. Bei Selbstversorgung aus dem Garten ist ein Glas frischer Marmelade auch drin.
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Selbstversorgung aus dem Garten ist nicht nur sehr gesund, denn man weiß genau was drin ist, sondern auch sehr nachhaltig, wenn man den richtigen Umgang mit frischen Lebensmitteln kennt. Wir wünschen euch viel Spaß bei der Ernte!


 

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