3 geniale Kürbis Rezepte vegetarisch für den Oktober

Unsere Tage werden immer kürzer und daran merkt man das der Herbst vor der Tür steht. Aber nach soviel Sonne brauchen wir auch alle mal dieses Herbst Feeling zurück. Ich lieb den Spätsommer denn wir sorgen für ein gemütliches Zuhause mit Kerzen und kuscheligen Decken, packen uns gut in Kleidung ein. Aber eine Sache gibts noch die unseren Herbst vervollständigt. Mit ihm kann man alles zubereiten: Der Kürbis. Wir haben für euch Top Gerichte mit dem Kürbis die sogar vegetarisch sind. Ihr müsst sie unbedingt ausprobieren.

Der Klassiker der Kürbis Rezepte vegetarisch: Die Kürbis Suppe

Ihr habt den Herbst nicht richtig ausgekostet, wenn ihr nicht mindestens einen riesengroßen Topf Kürbis Suppe gekocht habt! Es gibt viele verschiedene Rezepte für die perfekte Kürbis Suppe – ob fruchtig mit Apfel, scharf mit Ingwer, oder mild mit Karotten und Kokosmilch. Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Eins steht fest: Langweilig ist der Klassiker der Kürbis Rezepte vegetarisch auf keinen Fall.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Hokkaido Kürbis
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer
• 3 EL Sesamöl
• 500 ML Gemüsebrühe
• 400 ML Kokosmilch
• Salz & Pfeffer & Muskat
• 1 Orange
• Sojasauce
• Kürbiskerne

Zubereitung:

Den Kürbis gründlich waschen, halbieren, die Kerne rausputzen und mit Schale in Stücke schneiden. Dabei circa 4 EL der Kürbis Stücke für später zur Seite stellen. Die Schalotten, den Knoblauch sowie den Ingwer schälen und klein hacken. Nun 2 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis gemeinsam mit den Schalotten, dem Ingwer und Knoblauch für etwa 5 Minuten andünsten.

Nun mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen, und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe jetzt auf niedriger Hitze eine Viertelstunde lang köcheln lassen. Währenddessen einen weiteren EL Sesamöl in einer zweiten Pfanne erhitzen, und die restlichen Kürbis Würfel darin anbraten. Die Orange halbieren und den Saft auspressen. Schließlich nun die Kürbis Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Mit Orangensaft, Muskat und nach Belieben mit Sojasauce abschmecken. Die fertige Kürbis Suppe mit den gebratenen Kürbis Würfeln servieren. Kürbiskerne und etwas Kürbisöl darüber verteilen, und mit frischer Petersilie garnieren.

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Für den süßen Zahn: Kürbis Kuchen mit Zimt Frosting

Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich brauche einmal in der Woche ein Stück Kuchen. Besonders im Herbst ist es doch richtig gemütlich, es sich mit einem Stück Kuchen und einer Tasse Tee auf dem Sofa bequem zu machen. Kein Wunder also, dass es für den September auch tolle Kürbis Rezepte vegetarisch für Kuchen, Torten und Cupcakes gibt. Was hätte der Herbst wohl für einen Geschmack? Dieser Kuchen mit Kürbis, in Kombination mit Zimt und Ahornsirup, ist die Antwort darauf.

Zutaten:

• 250 Gramm Mehl
• 100 Gramm brauner Zucker
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Pumpkin Spice
• 350 Gramm Kürbis Püree
• 1 zerdrückte Banane
• 1 TL Vanille Extrakt
• 100 ML Ahornsirup
• 1 EL Apfelessig
• 60 ML Kokosöl
• 200 Gramm Puderzucker
• 50 Gramm Margarine
• 2-3 EL Mandelmilch
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung:

Zunächst den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. Nun die feuchten Zutaten hinzugeben, und zu einem glatten Teig verarbeiten. Kürbis Püree gibt es übrigens fertig in der Dose zu kaufen. Eine Kuchenform leicht einfetten, den Teig hineinfüllen, und für circa 45 Minuten lang backen. Mit einem Holzstäbchen könnt ihr überprüfen, ob der Kuchen durch ist, bevor ihr ihn vollständig auskühlen lasst.

Für das Zimt Frosting gebt ihr Puderzucker, Margarine, Mandelmilch und Zimt in eine zweite Schüssel und mixt, bis ihr eine Creme habt. Je nach gewünschter Konsistenz der Creme benötigt ihr eventuell etwas mehr Mandelmilch. Das Frosting nun auf dem Kuchen verteilen, und den Kuchen so lange in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest geworden ist.

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Der Hype: Pumpkin Spice Latte

Die Amerikaner sind verrückt nach Pumpkin Spice: In den USA gibt es im Herbst wirklich ausnahmslos ALLES in dieser Geschmacksrichtung. Egal, ob Kekse, Schokolade, Brot oder der berühmte Pumpkin Spice Latte. Nichts kommt am Kürbis vorbei! Den Instagram Trend der Kürbis Rezepte, Kürbis Latte Macchiato, könnt ihr ganz leicht zu Hause nachmachen. Zusammen mit einem Stück Kürbis Kuchen ist euer kuschliger September Nachmittag perfekt.

Zutaten für 1 Tasse:

• Mandelmilch
• 1-2 EL Agavendicksaft
• 1 EL Kürbis Püree
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Ingwerpulver
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Gewürznelken
• 1 Espresso Shot

Zubereitung:

Wer seinen Pumpkin Spice Latte vollständig selbst machen will, der stellt sein Kürbis Püree selbst her. Alternativ könnt ihr Kürbis Püree auch fertig in der Dose kaufen. Das (abgekühlte) Kürbis Püree mit Agavendicksaft und den Gewürzen gut vermischen. In eine große Tasse füllen, und die erwärmte Mandelmilch darauf gießen. Besser schmecken – und schöner aussehen – wird es natürlich, wenn ihr die Mandelmilch aufschäumt. So ein Pumpkin Spice Latte will ja auch für ein Instagram Foto hübsch aussehen. Abschließend noch einen Espresso Shot aufgießen, und euren Trend Kaffee genießen!

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Habt ihr noch andere Ideen für Kürbis Rezepte vegetarisch? Dann lasst es uns wissen und schreibt sie gern in die Kommentare! Wir wünschen euch einen guten Start in die Woche, viel Spaß beim Ausprobieren unserer Kürbis Rezepte, und natürlich guten Appetit!