Leckeres Speiseeis machen­čŹŽ Selber, einfach und ohne Eismaschine

Es ist hei├č und ein Eis schmeckt immer sehr gut und sorgt f├╝r eine innere Abk├╝hlung. Aber welches Eis ist das Beste? Das meiste Eis wird fertig gekauft oder in den vielen lokalen Eisdielen konsumiert. ├ťber 8 KG Eis versp-EIS-t jeder Deutsche pro Jahr. Grund genug, um das Thema etwas genauer zu betrachten.

Sommerzeit ist gleich Eiszeit

Wir informieren euch in unserem Blog ├╝ber die Herkunft, welche Sorten es gibt und wie selber Speiseeis machen m├Âglich ist.

Wir kennen Pizza und Pasta aus Italien und damit auch das bekannte Gelati Eis. Doch ist Italien wirklich der Ursprung und der Erfinder dieser K├Âstlichkeit?

├ťber die Seidenstra├če wird momentan wieder sehr viel geschrieben, weil die Chinesen sie neu beleben. Und tats├Ąchlich kommt das Speiseeis auch urspr├╝nglich aus China. Marco Polo hat es im 13. Jahrhundert bei einer seiner Reisen entdeckt und die ersten Rezepte nach Europa mitgenommen. Das erste Eis wurde aus Milch, Reis und Wasser hergestellt und gefroren.

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Der Beginn des Speiseeis machen geschah mit gefrorenem Wasser und Fr├╝chten.
Bildquelle: www.unsplash.com

In Asien wird Eis seit 5000 Jahren verzehrt. In den ersten Versuchen wurden einfach Schnee und Fruchtsaft vermischt und gefroren. Das war das erste Sorbet, welches anschlie├čend ├╝ber Generationen ver├Ąndert und verfeinert wurde.

Die cremigen Varianten kamen erst etwas sp├Ąter hinzu. So konnte auch die Speiseeis-Qualit├Ąt gesteigert werden. Nero lie├č sich das gefrorene Wasser aus den Bergen nach Rom transportieren, um daraus eine k├╝hle Erfrischung herzustellen.

Daf├╝r baute er auch extra K├╝hlkammern, um das gefrorene Wasser l├Ąnger aufbewahren zu k├Ânnen. Mit verschiedenen Fr├╝chten, Wein, Gew├╝rzen und Honig wurde experimentiert. Somit ist Italien der Ursprung f├╝r das europ├Ąische Speiseeis und sie haben es seit dem 16. Jahrhundert weiter entwickelt, so wie wir es heute kennen.

Eine physikalische Entdeckung ist dabei Pate gewesen. Als man merkte, dass durch die Verbindung von Wasser mit Salpetersalzen eine k├╝nstliche K├Ąlte entsteht, war die Produktion um vieles einfacher. Die salzigen Kristalle l├Âsen sich auf und das Wasser k├╝hlt sich auf bis zu -18 C ab.

So wurde fr├╝her das Speiseeis hergestellt

Um damals ein cremiges Speiseeis machen zu k├Ânnen, wurde eine Metallsch├╝ssel in diese Salzkristall-Wasserverbindung gestellt. In der Sch├╝ssel wurde eine Creme aus Eigelb, Zucker und Sahne beigemischt.

Die gefrierenden Wasserkristalle in der Speiseeismasse bleiben, durch das Abk├╝hlen und dem stetigen Umr├╝hren, klein. Dadurch ist und ein cremiger Schaum entstanden. Nicht viel anders werden die einfachen Eissorten auch noch heute zubereitet.

Die Erfindung der Eismaschine h├Ąngt auch mit der Entwicklung des Speiseeises zusammen.

Das Speiseeis begann die Reise um die Welt und auch Georg Washington soll, laut Erz├Ąhlung, um 1780 seine G├Ąste damit verw├Âhnt haben. Und die Speiseeis-Qualit├Ąt sei sehr hoch gewesen, was man aus vielen Berichten herauslesen kann.

Den richtigen Eis-Hype gab es in Deutschland jedoch erst Ende des 19. Jahrhundert. Da in den Dolomiten die Ernteertr├Ąge zu gering ausgefallen sind, mussten viele Italiener auswandern, um sich eine Lebensexistenz aufzubauen. Das war auch die Geburt der Maronen- und Gelato St├Ąnden auf den deutschen Stra├čen. Gelato, hei├čt ├╝brigens ÔÇ×GefrorenesÔÇť.

 

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Frische Produkte garantieren eine gute Qualit├Ąt.
Bildquelle: www.unsplash.com

Diese K├Âstlichkeit war bei uns zwar neu, aber sehr schnell beliebt. Die deutschen Konditoren f├╝rchteten schon um ihre Existenz und der Stra├čenverkauf von Maronen und Gelati wurde verboten.

Dieses Verbot hat die Italiener jedoch nicht beeindruckt und sie er├Âffneten einfach ein Gesch├Ąft und verkauften ihr Speiseeis dort. Das Verbot wurde so umgangen und die ersten Eiskaffees sind entstanden. Noch heute geh├Âren der Gro├čteil der Eiskaffees Italienern mit einem Ursprung in den Dolomiten.

F├╝r den Boom des Speiseeises war dann auch noch Carl von Linde verantwortlich. Seine 1877 patentiere ÔÇ×K├ĄltemaschineÔÇť wurde nach dem 2. Weltkrieg als K├╝hlschrank zur Massenware und somit f├╝r die Bev├Âlkerung erschwinglich. Sch├Âller und Langnese begannen 1930 mit der industriellen Herstellung des Eises.

Jetzt wisst ihr schon einiges ├╝ber das Speiseeis, jetzt geht es ans Selbermachen. Und das geht schneller als viele denken.

Wichtig: Die Zutaten sollen frisch und naturbelassen sein. Viel braucht man am Anfang nicht und wir erkl├Ąren die Herstellung Schritt f├╝r Schritt.

Speiseeis machen ohne Eismaschine

Daf├╝r braucht man die Zutaten, eine Sch├╝ssel, einen guten Schneebesen, ein Tiefk├╝hlfach und etwas Zeit. Zus├Ątzlich etwas Muskelkraft, wenn man keine Eismaschine hat.

Zutaten f├╝r 2 Personen

  • 400ml Sahne
  • 250ml Milch
  • 1 Vanilleschote
  • 3 H├╝hnerei Eigelb frisch
  • 50gr Zucker
  • 1 Prise Salz

1. Schritt

Milch und die Sahne zusammen in die Sch├╝ssel geben. Halbieren der Vanilleschoten und das Mark herauskratzen. Mark und die Schote dazugeben. Anschlie├čend sorgf├Ąltig unter stetigem R├╝hren erhitzen. Bis fast zum Kochen erhitzen und dann vom Herd nehmen.

In einer anderen Sch├╝ssel das Eigelb und den Zucker gut verr├╝hren, bis die Masse hellgelb wird. Mit einem R├╝hrger├Ąt vereinfacht sich dieser Vorgang.

2. Schritt

Sorgf├Ąltig die Mischung aus Ei und Zucker unter die hei├če Milchsahne r├╝hren. Alles gut vermischen. Dann bis auf 75-85 C erhitzen und immer gut r├╝hren. Vom Herd nehmen.

3. Schritt

Ein Gef├Ą├č mit Eiswasser bereitstellen. Die Sch├╝ssel mit der Masse in das Gef├Ą├č stellen und abk├╝hlen lassen. Immer wieder etwas umr├╝hren.

4. Schritt

Die abgek├╝hlte Masse ca. 1 Stunde im Tiefk├╝hlfach gefrieren.

5. Schritt

Das frisch gemachte Eis in einen Aufbewahrungsbeh├Ąlter f├╝llen. Oder einfach gleich essen.

 

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Lecker, Speiseeis in der Waffel
Bildquelle: www.unsplash.com

Auch ohne Eismaschine kann man die cremige Masse in ein wunderbares Speiseeis verwandeln. Die abgek├╝hlte Masse in den Tiefk├╝hler stellen und nach ca. 15 Minuten gut durchr├╝hren.

Diesen Vorgang 3 bis 4 Mal wiederholen und immer kr├Ąftig r├╝hren, damit Luft unter die Masse kommt und sie dadurch cremig wird. Anschlie├čend auch aufbewahren.

Wir empfehlen jedoch einen sofortigen Verzehr. Diese Methode braucht einfach etwas mehr Zeit. Mit dieser Vorgehensweise sind auch die g├Ąngigsten Sorten machbar.

Unsere Beschreibung der Herstellung ist eine Grundzubereitung f├╝r Vanilleeis. Je nach der gew├╝nschten Menge das entsprechende Rezept verwenden.

Jetzt habt ihr ein Grundwissen ├╝ber Speiseeis machen und k├Ânnt in der Freizeit und so bald ihr sicherer seid in der Herstellung, s├Ąmtliche bekannten und noch unbekannten Sorten kreieren.

Solltet ihr mal an die Herstellung von verr├╝ckten Eissorten denken, dann versucht es einfach. Sie m├╝ssen jedoch schon sehr ausgefallen sein, denn es gibt bereits die Geschmacksrichtungen Wei├čwurst, Rollmops, Bier, Mozzarella, Basilikum, Kassler mit Sauerkraut, Heuschrecke und viele mehr.

Bei den einen oder anderen Sorten fragt man sich vielleicht, ob das wirklich schmeckt. Einfach mal probieren. Die Geschm├Ącker sind ja bekanntlich verschieden.

Fazit

Speiseeis machen ist nicht schwer und der kulinarischen Kreativit├Ąt sind keine Grenzen gesetzt. Ob Speiseeis, mit und ohne Fr├╝chten, oder ein Sorbet ÔÇô schmecken tut es immer.

Die beliebteste Speiseeissorte der Deutschen ist trotz der gro├čen Auswahl noch immer Vanille. In diesem Sinne w├╝nschen wir euch viel Spa├č bei der Herstellung und weiterhin einen sch├Ânen, schmackhaften und eisigen Sommer.

 

 


 

 

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