Waldbaden liegt gerade schwer im Trend. Dabei geht es darum, Zeit im Wald zu verbringen, und die unberührte Natur zu genießen. Vor allem jetzt im Herbst, wenn sich die Blätter an den Bäumen bunt färben, könnt ihr im Wald eine ganz besondere Atmosphäre erleben. Das ist nicht nur etwas für alle Outdoor Fans unter euch. Auch Hobbyköche kommen hier gänzlich auf ihre Kosten, denn ihr könnt euch gleich mal eure Körbe schnappen, und Pilze sammeln gehen!
Das klingt für’s Erste wie ein Kinderspiel, doch beim Pilze sammeln lauern tatsächlich einige Gefahren. Klar, dass der Fliegenpilz giftig ist, wissen wir alle. Aber welche Pilze könnt ihr tatsächlich beim Pilze sammeln in den heimischen Wäldern finden? Und welche sind davon nicht nur ungiftig, sondern auch tatsächlich genießbar? Wir haben ein paar Tipps für euch zum Thema Pilze sammeln. Und natürlich gibt’s noch ein super leckeres Rezept dazu.
Schnappt euch eure Körbe und stapft los in den Wald zum Pilze sammeln!
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Wenn ihr denkt, dass ihr beim Pilze sammeln eigentlich gar nicht so viel falsch machen könnt, dann muss ich euch leider enttäuschen. Es gibt nämlich nicht nur viele giftige Pilze, die ihr auf keinen Fall in euer Körbchen stecken solltet. Nein, auch auf die Natur müsst ihr unbedingt Acht geben, wenn ihr euch zum Pilze sammeln auf den Weg macht. Wir haben heute die wichtigsten Aspekte für euch zusammen gefasst.
Viele Pilze, die vermeintlich genießbar sind, haben tükischerweise giftige Doppelgänger. Deshalb solltet ihr beim Pilze sammeln unbedingt einen Pilzführer dabei haben. In dieser kleinen Bibel zum Pilze sammeln findet ihr alle genießbaren Pilze gut beschrieben. Wie wir alle wissen, ist der Fliegenpilz hoch giftig. Der ist auch an seiner charakteristischen roten Kappe mit den weißen Punkten sehr gut zu bestimmen. Allerdings ist Vorsicht geboten bei allen unscheinbar aussehenden Pilzen.
Einige essbare Pilze, die ihr in bedenkenlos in unseren heimischen Wäldern beim Pilze sammeln mitnehmen könnt, sind folgende:
Überprüft beim Pilze sammeln also immer ganz genau, ob sie essbar sind oder nicht. Eine Lebensmittelvergiftung aufgrund von giftigen Pilzen geht nicht nur mit Magenschmerzen, Erbrechen und dergleichen einher. Sondern kann in besonders schlimmen Fällen auch mal tödlich enden. Falls ihr euch bei eurer Ernte nicht sicher seid, könnt ihr sie zu einem Pilzsachverständigen bringen. Dieser überprüft eure Pilze dann auf Genießbarkeit.
Es gibt viele Pilze, die giftig sind. Beim Pilze sammeln solltet ihr unbedingt immer einen Pilzführer dabei haben.
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Nicht nur die Bestimmung der essbaren Pilze ist ein bisschen tricky, sondern auch die Ernte selbst. Ihr solltet beim Pilze sammeln unbedingt darauf achten, die Pilze richtig aus der Erde zu holen, ohne das Pilzgeflecht im Boden zu beschädigen. Am besten fasst ihr den Pilz unten am Stiel und dreht ihn vorsichtig aus der Erde. Im Anschluss drückt ihr das Loch im Boden wieder zu. Andernfalls kann das Pilzgeflecht, das sich noch im Boden befindet, austrocknen und absterben.
Außerdem könnt ihr den Pilz auch am unteren Ende des Stiels vorsichtig abschneiden. Hierfür gibt es spezielle Pilzmesser. Diese Methode ist jedoch etwas schwieriger, da sich essbare Pilze insbesondere am Stiel bestimmen lassen. Zusätzlich solltet ihr darauf achten, eine sogenannte „Pilz-Versammlung“ nicht vollständig abzuernten. Lasst immer ein paar Pilze stehen, und erntet beim Pilze sammeln nur einzelne Exemplare. Ansonsten stirbt das Pilzgeflecht im Boden, und es wachsen keine neuen Fruchtkörper mehr nach.
Besondere Vorsicht ist auch in einigen Wäldern in Süddeutschland geboten. Hier kann es in verschiedenen Regionen leider immer noch vorkommen, dass der Boden nach wie vor durch die Tschernobyl Katastrophe verstrahlt ist. Informiert euch daher vor dem Pilze sammeln unbedingt, ob eure bevorzugte Waldregion zum Pilze sammeln davon betroffen ist.
Beim Pilze sammeln im Wald dringt ihr in unberührte Natur vor. Nehmt bitte unbedingt Rücksicht auf die Natur und alle Lebewesen, die im Wald ihr Zuhause finden.
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Sammelt eure Pilze am Besten in einem offenen Korb. Denn ansonsten kann es vorkommen, dass sie matschig werden oder schnell schimmeln, wenn ihr sie in einer Tüte transportiert. Außerdem stehen auch einige Sorten unter dem Artenschutz. Diese beim Pilze sammeln zu ernten und mitzunehmen, ist in Deutschland verboten, und wird mit Bußgeldern bestraft.
Es ist auch selbstverständlich, euren Müll wieder mitzunehmen, solltet ihr beim Pilze sammeln eine Picknick Pause machen. Denn ihr befindet euch in der unberührten Natur, die für viele Tiere, Vögel und Insekten den Lebensraum bildet. Nehmt daher bitte Rücksicht auf alle Lebewesen um euch herum!
Da sich frische Pilze leider nicht besonders gut lagern können, solltet ihr sie gleich nach dem Pilze sammeln zu einem ausgiebigen Festmahl weiterverarbeiten.
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Nach einem langen Tag im Wald zum Pilze sammeln bekommt man natürlich einen Bärenhunger. Und die frische Pilz Ernte will natürlich auch gleich zu einem Festmahl werden! Denn frische Pilze halten sich leider nicht besonders lange, und ihr könnt sie nicht besonders gut lagern. Daher solltet ihr sie so schnell wie möglich verarbeiten. Doch keine Sorge, wir haben das beste Rezept für eine leckere Nudel-Pilz-Pfanne!
250 Gramm Bandnudeln | 250 Gramm Pilze | 1 Schalotte | 1 Knoblauchzehe | 1 Becher Crème fraîche | 1 EL Tomatenmark | 1 TL Paprikapulver | 2 TL Gemüsebrühe | Schnittlauch | Petersilie | Salz & Pfeffer | 2 EL Olivenöl | 1 EL Speisestärke
Als Erstes müsst ihr die Pilze waschen und gründlich säubern, und auch die Enden der Stiele abschneiden. Je nach Pilzsorte könnt ihr die Stiele bedenkenlos mitessen. Die Pilze nun nach Größe entweder halbieren oder vierteln. Den Knoblauch sowie die Schalotte schälen und fein hacken. Auch den Schnittlauch gründlich waschen und klein schneiden.
Die Crème fraîche gemeinsam mit dem Tomatenmark, der Gemüsebrühe und dem Paprikapulver in einer Schüssel vermengen, und einen Schuss Wasser dazu geben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze zusammen mit der Schalotte und dem Knoblauch darin anbraten. Ihr solltet die Pilze so lange braten, bis sie die Flüssigkeit gänzlich abgegeben haben. Das dauert je nach Pilzsorte zwischen 5 und 10 Minuten.
Nun den Schnittlauch sowie die Crème fraîche Mischung hinzugeben und alles bei niedriger Hitze köcheln lassen. Je nach Geschmack könnt ihr für die gewünschte Sämigkeit etwas Speisestärke dazu geben. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen, direkt mit in die Pilz Pfanne geben und alles gut miteinander vermengen. Mit frischer Petersilie garnieren und schmecken lassen!
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