Die vegetarische Ernährungsweise geht auf den Philosophen Pythagoras zurück und beinhaltet die Lehre, dass der Mensch ausschließlich oder vorwiegend Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs als Nahrung verwenden sollte. Das Wort vegetarisch leitet sich vom lateinischen “vegetare” (= beleben) bzw. “vegetus” (= frisch, lebendig, belebt) ab. Deswegen nehmen vegetarisch lebende Menschen neben pflanzlichen Lebensmitteln nur Produkte, die vom lebenden Tier stammen, zu sich.

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Vegetarismus scheint ein immer weiter wachsender Trend zu sein. Der ProVeg Deutschland e.V. geht davon aus, dass jede Woche im Durchschnitt 4.000 Deutsche zu Vegetariern werden.
Mittlerweile wird geschätzt, dass rund 11 %, also ca. 8 Millionen Menschen der deutschen Bevölkerung, vegetarisch leben.

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Gründe für eine vegetarische Ernährungsweise:

Während manche Menschen auf Fleisch und Geflügel verzichten, weil es ihnen einfach nicht schmeckt, lehnen andere die tierischen Produkte aus ethischen Gründen und wegen dem Leid der Tiere ab. Dies schließt eine Ablehnung von Massentierhaltungen mit ein.

Aber auch religiöse Hintergründe lassen einige Menschen auf tierische Lebensmittel verzichten.

Zusätzlich können auch gesundheitliche Aspekte eine große Rolle spielen und werden auch als therapeutische Maßnahme bei Zivilisationskrankheiten wie z. B. Übergewicht eingesetzt.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht wird durch eine fleischfreie Ernährung auch die Fett- und Eiweißaufnahme verringert, was ebenfalls der Gesundheit zugutekommt, da die meisten Menschen von diesen Nährstoffen zu viel aufnehmen. Dadurch laufen sie langfristig Gefahr, an Zivilisationserkrankungen wie z. B. Diabetes, Gicht, Fettstoffwechselstörungen etc. zu erkranken.

Weitere Gründe für Vegetarismus sind der Wunsch, die Schadstoffaufnahme durch eine passende Nahrungsmittelauswahl zu verringern, oder auch ökologische Gründe – also beispielsweise, um die Ressourcen der Natur zu schonen.

Der Trend zur vegetarischen Küche entspringt dem Bedürfnis, langfristig die eigene Gesundheit zu stärken.
Vegetarier zu sein oder zu werden, bedeutet nicht, einer besonderen Form der Ernährung zu folgen, sondern schlussendlich auch, einer bestimmten Lebensweise.

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